En boulangerie, la marge se joue souvent en fin de journée, devant ce qui reste en vitrine. Chaque invendu a coûté de la farine, du beurre, du temps et de l'énergie. La question « combien en faire demain ? » se tranche encore trop souvent à l'intuition.
La fournée, du pétrin à la vitrine
Avec le module Production, chaque fournée est enregistrée : elle consomme les ingrédients de la recette et crée les produits finis en stock, avec un lot par fournée. Les préparations intermédiaires (pâte, crème, fourrage) sont gérées comme des recettes à part entière, et l'écran « Ce qu'il faut produire » rassemble ce qui reste à faire.
La Production s'appuie sur le module Gestion de stock, qui tient les ingrédients, les recettes et le coût matière.
Combien en faire demain ?
QodPOS propose une quantité pour chaque produit : la médiane des ventes du même jour de la semaine sur les quatre dernières semaines. Un mardi se compare aux mardis, pas au samedi. La médiane écarte le jour exceptionnel, une commande de mariage ou un jour férié, qui fausserait une simple moyenne. Vous restez libre d'ajuster.
En fin de journée, vous fermez les invendus : ils sortent du stock comme perte, et le taux d'invendus par produit montre où vous produisez trop.
Le stock au plus juste, activé d'office
Pour une boulangerie, le stock au plus juste est activé dès la création : chaque vente, retrait, annulation, retour ou formule met le stock à jour, et l'inventaire se fait par succursale. Les lots avec date limite sont vendus dans l'ordre (premier périmé, premier sorti), et des alertes préviennent avant l'expiration.
Les étiquettes avec date de fabrication, date limite et numéro de lot s'impriment depuis QodPOS.
Les commandes spéciales, sans carnet
Gâteau d'anniversaire, plateau pour une fête : la commande spéciale enregistre la date, le client et la description, encaisse l'acompte puis le solde à la caisse, imprime un bon de commande et prépare un rappel WhatsApp. Pour une boulangerie, la fonction est active d'office et fait partie de la caisse de base.